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植物奶油和动物奶油的区别介绍
发布者:江苏西点培训学校 发布时间:2018-05-18 08:35 阅读:
  吃了那么多奶油,你知道天然奶油与人造奶油的区别吗?很多人买蛋糕不会关注这些,一般比较注重的是品牌。一般奶油分为动物奶油和植物奶油,今天江苏蛋糕培训学校给大家科普下奶油知识。
  先看下动物奶油和植物奶油的区别:
  来源:动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的,而植物奶油是人工加工制造的。
  价格:植物奶油只有动物奶油一半的价格,打发不仅不用再加糖,膨大体积也至少是动物奶油的2-3倍。
  操作:植物奶油好打发,易成型,打发成功率非常高,打发效果非常好,动物奶油对温度要求很高,打发率比植物奶油逊色多了。
  造型:植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、菱角分明,硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差。
  口感:植物奶油因为添加了香精香料所以口感香甜但吃起来 油腻不清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼,所以不油腻,不加糖没有香甜口感,口感较轻。
  健康:植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油,主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成,致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸,这些并不能被身体消化系统所消化吸收,容易危害人体健康。而动物奶油又称淡奶油,因为纯天然没有添加糖分,所以称之为淡奶油,而且脂肪含量仅35%,只是熔点较低。
  大多数蛋糕房都会选用成本低,易操作,口感好的植物奶油,而忽略了健康问题,使它成为了市场的主流。
  而动物奶油是则从天然牛奶种提炼出来的油脂,由于价格昂贵,所以一般的蛋糕店不太会使用到。
  江苏蛋糕培训学校给的俺家分享一些小方法,来区分动物奶油和植物奶油
  1、植物奶油颜色偏白,动物奶油偏黄。
  2、把奶油抹在皮肤上揉,植物奶油越来越白,越来越粘,不融化,动物奶油会感到很滋润,被皮肤吸收。
  3、准备两杯清水,把奶油倒进去,植物奶油因为里面有很多添加物会沉到水底,水较混浊;动物奶油浮在水面,水质也清澈的多。
  植物奶油虽然对人体有一定的危害,但是适量吃些是没有关系的,由于植物奶油稳定性要比动物奶油好,并且价格便宜,所以更适合新手做蛋糕练手,如果你想了解更多奶油蛋糕知识,欢迎来江苏蛋糕培训学校。

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