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提拉米苏的正确做法及口味全面解析
发布者:江苏西点培训学校 发布时间:2018-01-24 17:22 阅读:
  说起提拉米苏小编相信很多人肯定都知道是什么,但是提拉米苏的正确做法及口味你们了解多少呢?下面小编请来了江苏西点培训学校老师来为大家讲解一下,提拉米苏的正确做法以及口味。
  我们先来看看提拉米苏的做法:
  第一步:蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中,蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用,低粉过筛;
  第二步:蛋黄加细砂糖打至颜色发白,蛋白分三次加入细砂糖打至九分发,有小弯钩的状态 ;
  第三步:分三次把蛋白霜与蛋黄切拌均匀,分四次筛入低粉,每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次 ;
  第四步:将拌好的面糊装入裱花袋,挤出想要的饼干形状,如:圆饼形、手指形等  注:制作好的2块手指饼底切割成和模具一样大小,铺一片在活底圆模底部,另一片备用。
  以上的是提拉米苏手指饼干的制作,下面我们来看看提拉米苏的蛋糖液制作:
  首先我们需要准备3只蛋黄+50克细砂糖,100克糖+100克水准备好,然后用电动打蛋器将蛋黄和细砂糖混合物打至颜色发白 ,其次将糖和水的混合物煮沸后,慢慢倒入拌好的蛋黄糊中,右手持电动打蛋器,边混合边搅拌。留少许糖水刷手指饼干用 。
  咖啡酒:我们先要25克纯咖啡加少许水花开,再加25克咖啡酒搅拌均匀 ;
  明胶溶液:将明胶10克+水40克泡软,隔热水融化备用,天气热用冰水泡明胶;
  制作奶酪糊:将150克动物性淡奶油打至6分发,稍微不具备流动性即可,加入250克马斯卡彭搅拌均匀,加入提前制作好的蛋糖液和融化的明胶溶液搅搅拌均匀 ;
  蛋糕组合:在手指饼底上先刷一层糖水,等吸收后再刷咖啡酒液,另一片做夹层的手指饼干也同样刷好备用 ;将刷好的手指饼底铺在蛋糕模底,倒入一半奶酪糊 ;摆好另一片手指饼,倒入另一半奶酪液至与模具齐平,入冰箱冷藏室至凝固 ;
  最后一步就是装饰了,用吹风机在模具四周略微吹一下,把模具放在一个果酱瓶上,脱模,摆上准备好的粉筛模片,筛一层可可粉 。
  这样一个提拉米苏就完成了,下面我们来看看提拉米苏的口味是怎么样的吧。
  一直以来提拉米苏是代表爱情的,一位毕业于法国蓝带的大师说:意大利语“提拉米苏”,是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点,并不是表达爱情,而是让子女回家!妈妈做好了提拉米苏,在等儿女回家吃饭。
  在意大利,传统的提拉米苏是软质的,不成形的装在盆里,用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。
  提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。
      它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
      它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。
       在法国巴黎,MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺,使提拉米苏得到了延伸,制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕,在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。
  Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。
  以上的全部内容都是江苏西点培训学校为我们所更新的,如果你想学习西点,或者蛋糕制作、裱花的话,可以联系我们网站的电话热线哦!


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